Některá jídla nejde vylepšit, jen uvařit tak, jak je vařila babička. Švestkové knedlíky mezi ně patří.
Dominika Svobodová (@domkasvobodka) je ze Slovenska zná jako slivkové gule a natáčí o nich sérii Jídla mého dětství. Recept je její, beze změn, přesně tak, jak ho vaří doma.
Co budete potřebovat na 3 až 4 porce
Na těsto
- 500 g brambor
- cca 200 g polohrubé mouky
- 2 vejce
- sůl
- švestky (jedna do každého knedlíku)
Na dokončení
- mletý mák
- moučkový cukr
- rozpuštěné máslo
Množství mouky je schválně orientační. Kolik jí těsto vezme, záleží na bramborách: moučné a odleželé jí potřebují míň, mladé víc. Přidávejte ji postupně.
Postup
- Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte.
- Přidejte vejce, mouku a špetku soli a vypracujte měkké bramborové těsto.
- Z těsta odebírejte kousky, do každého zabalte vypeckovanou švestku a vytvarujte kouli.
- Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, nechte je ještě pár minut povařit.
- Hotové knedlíky posypte mákem smíchaným s moučkovým cukrem a pořádně přelijte rozpuštěným máslem.
Tři věci, na kterých to stojí
Těsto nepřepracovávejte. Čím déle se s ním pracuje, tím je lepkavější a tím víc mouky v něm nakonec skončí. Spojte ho jen tak, aby drželo pohromadě.
Mírný var, ne prudký. Ve vodě, která se divoce točí, se knedlíky otlučou a prasknou. Stáhněte plamen tak, aby voda jen probublávala.
Máslo nakonec, nejlépe horké. Mák s cukrem se na teplém knedlíku spojí sám, máslo je to, co všechno drží pohromadě. Rozpusťte ho, až budou knedlíky ve vodě.
Na čem je vaříme
Knedlíky potřebují hodně vody a dost místa. Ve stísněném hrnci se o sebe otírají a praskají, takže čím větší průměr, tím klidnější vaření. V našem vícevrstvém nerezovém hrnci o průměru 24 cm mají knedle kam plavat.
Vícevrstvá nerez s hliníkovým jádrem se rychle nahřeje a hlavně rychle zareaguje, když plamen stáhnete, což u knedlíků hlídá ten mírný var. Bez teflonu a bez PFAS, funguje na indukci i na plynu.
A jestli patříte k té druhé polovině, co dává místo máku strouhanku, hádat se nebudeme. Funguje to taky.
