Unele preparate vă cuceresc chiar de la prima îmbucătură și știți că această rețetă va rămâne în familie. Gogoșile bavareze fac exact asta. Umflate, aurii, miros a drojdie și a ulei încins. Iar apoi vine umplutura. Fie clasicul autentic cu magiun și cremă de brânză dulce, fie fistic cu zmeură, când aveți chef să experimentați puțin.
Am pregătit rețeta în colaborare cu @my_dream_of_baking și am prăjit-o în ceea ce ar trebui să existe în orice bucătărie cumsecade: în oala din fontă emailată Litináč HUUUST.
De ce aveți nevoie
Pentru aluat:
- 250 ml de lapte
- 80 g de zahăr
- 1 cub de drojdie proaspătă (42 g)
- 500 g de făină semi-albă
- 4 gălbenușuri
- 100 g de unt, la temperatura camerei
- un praf de sare
- 2 linguri de rom
Pentru prăjire: ulei încălzit la aproximativ 170 °C
Mod de preparare
Adăugați zahărul și drojdia în laptele călduț și lăsați maiaua să se activeze; durează aproximativ 10 minute. Puneți făina și un praf de sare într-un bol, adăugați maiaua activată, gălbenușurile, romul și untul la temperatura camerei. Frământați până obțineți un aluat neted și lăsați-l să dospească timp de o oră, acoperit cu un prosop.
Întindeți aluatul dospit pe un sucitor presărat ușor cu făină și decupați discuri. Lăsați-le să mai dospească aproximativ 25 de minute pe o tavă, acoperite din nou cu un prosop, pentru a nu se usca.
Înainte de prăjire, faceți cu degetul mare o adâncitură în centrul fiecărui disc. Prăjiți-le în ulei până devin aurii pe ambele părți. Reduceți treptat temperatura; doriți o culoare aurie uniformă, nu pete închise. Lăsați gogoșile prăjite să se scurgă pe un prosop de hârtie.
Două variante de umplutură
Clasicul: magiun și cremă de brânză dulce
Asezonați ușor magiunul cu scorțișoară și o linguriță de rom. Crema de brânză dulce este simplă: bateți scurt 250 g de brânză dulce și 100 ml de smântână pentru frișcă până se omogenizează. Fără complicații, rezultatul vorbește de la sine.
Varianta modernă: cremă de fistic și sos redus de zmeură
Înțeleg. Ajustez partea despre varianta cu fistic folosind ingrediente mai obișnuite:
Varianta modernă: cremă de fistic și sos redus de zmeură
Amestecați 250 ml de smântână pentru frișcă, 100 g de cremă de brânză (de exemplu, Philadelphia), 3-4 linguri de smântână fermentată groasă și 2 linguri de cremă de fistic. Bateți totul până obțineți o spumă fină, ușor verzuie.
Fierbeți scurt zmeura cu puțin zahăr, lăsați-o să scadă și apoi să se răcească. Câteva linguri din acest sos redus peste o gogoașă și obțineți o combinație care arată la fel de bine pe cât are gust.
De ce să prăjiți într-o oală?
Oala din fontă menține temperatura uleiului stabilă și uniformă. Nu trebuie să supravegheați permanent termometrul și nici să vă temeți că veți supraîncălzi uleiul. Fonta emailată Majolica are o suprafață mai rezistentă și mai netedă decât emailurile obișnuite, astfel că curățarea după prăjire este rapidă și fără complicații. O piesă tradițională care va rezista generații.
Pentru prăjit, folosiți o oală cu pereți mai înalți și lăsați uleiului suficient spațiu. Gogoșile au nevoie de loc pentru a pluti liber.
Ce gogoși alegeți?
Ambele variante au motivul lor să existe. Cea clasică, cu magiun, este cea la care vă veți gândi în noiembrie. Cea cu fistic și zmeură este cea pe care o veți fotografia. Totuși, cea mai bună decizie este să le coaceți pe amândouă și să-i lăsați pe invitați să aleagă singuri.
