Vasele din fontă au un potențial enorm. Păstrează foarte bine căldura, se încălzesc uniform și rezistă ani de zile. Cu toate acestea, auzim adesea că „totul se lipește de ele” sau că sunt dificil de folosit. În majoritatea cazurilor, însă, nu fonta în sine este problema, ci mai degrabă micile detalii care, la prima vedere, pot să nu fie complet evidente.

În majoritatea cazurilor, însă, nu este vorba despre o problemă a fontei în sine, ci despre mici detalii pe care poate le faceți în mod obișnuit atunci când gătiți și care nu sunt neapărat vizibile la prima vedere.

Preîncălzire insuficientă

Una dintre cele mai frecvente greșeli atunci când gătiți în vase de fontă este preîncălzirea insuficientă. Fonta funcționează diferit față de tigăile obișnuite, cu pereți subțiri - are nevoie de puțin timp pentru ca întregul corp al vasului să se încălzească uniform. Dacă adăugați ingredientele prea devreme, acestea se pot lipi.

Procedura ideală este simplă: mai întâi lăsați tigaia sau oala să se încălzească la foc mediu, apoi adăugați grăsimea și, abia după ce și aceasta s-a încins, puneți ingredientele.

Fonta clasică emailată se încălzește ceva mai lent, dar apoi menține temperatura foarte stabil. Fonta cu pereți subțiri reacționează mai rapid, astfel încât preîncălzirea durează mai puțin, iar intensitatea focului poate fi ajustată mai ușor.

Întoarcerea ingredientelor prea devreme

În cazul cărnii, al fripturilor sau al ouălor, este esențial să lăsați partea de jos să se caramelizeze suficient. Dacă încercați să întoarceți ingredientul prea devreme, acesta se poate rupe sau lipi.

De îndată ce se formează o crustă, mâncarea se desprinde singură în mod natural. Fonta este ideală pentru formarea crustei tocmai datorită conducerii uniforme a căldurii.

Folosirea ingredientelor reci ca gheața

Ingredientele reci, scoase direct din frigider, pot reduce semnificativ temperatura tigăii și pot perturba procesul de rumenire. Rezultatul este de obicei înăbușirea în locul rumenirii și un risc mai mare de lipire.

Vă recomandăm să lăsați carnea sau alte ingrediente mai mari să se tempereze cel puțin 15-30 de minute la temperatura camerei.

Foc prea puternic

Fonta acumulează foarte bine căldura, astfel încât, în majoritatea cazurilor, nu este necesar să folosiți cea mai ridicată treaptă de încălzire. Focul mediu este adesea ideal.

În cazul fontei masive, trebuie să țineți cont de inerția sa termică - odată ce se supraîncălzește, răcirea durează mai mult. Fonta cu pereți subțiri reacționează mai rapid, astfel încât veți simți mai repede modificarea intensității focului.

Curățare insuficientă după arderea alimentelor

Chiar și o mică zonă cu alimente arse poate provoca o lipire mai accentuată la următoarea utilizare. Dacă ceva se arde ușor, este important să curățați bine vasul.

Combinația dintre apă caldă și bicarbonat de sodiu funcționează foarte bine. Faceți o pastă fină, lăsați-o să acționeze puțin, apoi clătiți. Această metodă îndepărtează majoritatea depunerilor fără a deteriora emailul.

Fonta emailată - inclusiv emailul cu titan - nu necesită ardere pentru formarea stratului protector sau întreținere specială, ca fonta neemailată. Spălarea obișnuită cu detergent de vase este în regulă.

Fontă clasică vs. fontă cu pereți subțiri: diferențe în practică

Ambele tipuri de fontă au propriile avantaje.

Fonta clasică emailată este masivă, extrem de stabilă și perfectă pentru gătirea îndelungată, înăbușirea lentă sau rețetele în care inerția termică este importantă. Datorită greutății sale, stă ferm pe plită și oferă stabilitate maximă.

Fonta cu pereți subțiri și email cu titan este cu până la 50 % mai ușoară, reacționează mai rapid la schimbările de temperatură, iar datorită suprafeței cu titan este ceva mai rezistentă și are în mod natural proprietăți antiaderente mai bune. Acest lucru o face o alegere foarte comodă pentru gătitul de zi cu zi.

Nu este vorba despre faptul că una dintre variante ar fi mai bună. Fiecare se potrivește unui alt stil de lucru în bucătărie.

FAQ - Cele mai frecvente întrebări despre gătitul în vase de fontă

Se lipesc alimentele mai mult de fontă decât de alte tigăi?
Nu neapărat. Dacă este preîncălzită corect și folosiți suficientă grăsime, funcționează foarte bine. Cea mai frecventă cauză a lipirii este încălzirea insuficientă.

Pot folosi ustensile metalice?
În cazul fontei emailate de calitate, pot fi folosite și ustensile metalice, dar recomandăm cu tărie ustensilele din lemn sau silicon. Emailul cu titan este foarte rezistent, însă este recomandat să evitați zgârierea agresivă.

Trebuie să ard fonta cu ulei?
În cazul fontei emailate, inclusiv al emailului cu titan, acest lucru nu este necesar. Suprafața este protejată de email. Totuși, poate face prima gătire într-o tigaie de fontă mai plăcută.

Pot spăla fonta cu detergent de vase?
Da. Fonta emailată poate fi spălată în mod obișnuit cu detergent de vase. Este important să uscați bine vasul după spălare.

Este fonta potrivită pentru plitele cu inducție?
Da. Fonta este magnetică, astfel încât funcționează pe toate tipurile de plite, inclusiv pe cele cu inducție.