Unele feluri de mâncare nu pot fi îmbunătățite, ci doar gătite așa cum le gătea bunica. Găluștele cu prune fac parte dintre ele.
Dominika Svobodová (@domkasvobodka) este din Slovacia, unde sunt cunoscute drept găluște cu prune, și filmează o serie despre ele, intitulată Mâncărurile copilăriei mele. Rețeta îi aparține, fără nicio modificare, exact așa cum o prepară acasă.
De ce aveți nevoie pentru 3 până la 4 porții
Pentru aluat
- 500 g de cartofi
- aproximativ 200 g de făină semi-albă
- 2 ouă
- sare
- prune (câte una pentru fiecare gălușcă)
Pentru finalizare
- mac măcinat
- zahăr pudră
- unt topit
Cantitatea de făină este intenționat orientativă. Câtă făină absoarbe aluatul depinde de cartofi: cei făinoși și păstrați mai mult timp au nevoie de mai puțină, iar cei tineri de mai multă. Adăugați-o treptat.
Mod de preparare
- Fierbeți cartofii în coajă, lăsați-i să se răcească, curățați-i și dați-i pe răzătoarea fină sau pasați-i.
- Adăugați ouăle, făina și un praf de sare și frământați un aluat moale de cartofi.
- Luați bucăți de aluat, înveliți în fiecare câte o prună fără sâmbure și formați o bilă.
- Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. Când se ridică la suprafață, mai lăsați-le să fiarbă câteva minute.
- Presărați găluștele gata preparate cu mac amestecat cu zahăr pudră și turnați din belșug unt topit peste ele.
Trei lucruri esențiale
Nu frământați excesiv aluatul. Cu cât lucrați mai mult cu el, cu atât devine mai lipicios și cu atât mai multă făină va ajunge în el. Amestecați-l doar cât să se lege.
Fierbere lentă, nu clocot puternic. În apa care se învârte agitat, găluștele se lovesc între ele și se crapă. Reduceți focul astfel încât apa doar să bolborosească ușor.
Untul la final, de preferat fierbinte. Macul cu zahărul se combină singur pe gălușca caldă, iar untul este cel care le leagă pe toate. Topiți-l după ce găluștele au fost puse în apă.
În ce le fierbem
Găluștele au nevoie de multă apă și suficient spațiu. Într-o oală înghesuită se freacă unele de altele și se crapă, așa că, cu cât diametrul este mai mare, cu atât fierberea este mai liniștită. În oala noastră din oțel inoxidabil multistrat, cu diametrul de 24 cm, găluștele au loc să plutească.
Oțelul inoxidabil multistrat cu miez de aluminiu se încălzește rapid și, mai ales, reacționează rapid când reduceți focul, ceea ce ajută la menținerea fierberii lente pentru găluște. Fără teflon și fără PFAS, funcționează atât pe inducție, cât și pe gaz.
Iar dacă faceți parte din cealaltă jumătate, care pune pesmet în loc de mac, nu ne vom certa. Funcționează și așa.
