Mușchiulețul de porc cu sos de piper este un preparat clasic, care se bazează pe două lucruri. Pe o tigaie încinsă corespunzător și pe faptul că lăsați carnea să se odihnească. În rest, mai aveți nevoie doar de vin alb, smântână și piper verde.
Rețeta a fost filmată pentru noi de Natalie Benk, chef la Bango și Smoke and Sound, într-o tigaie HUUUST din oțel inoxidabil multistrat.
De ce aveți nevoie
Număr de porții: 2
Pentru carne:
- 1 mușchiuleț de porc (aproximativ 500 g)
- Sare, piper
- Ulei pentru rumenire
- 30 g de unt
- 2 căței de usturoi
- O crenguță de cimbru sau rozmarin
Pentru sosul de piper:
- 1 șalotă
- 20 g de unt
- 100 ml de vin alb
- 200 ml de smântână pentru frișcă
- 1 lingură de boabe de piper verde murat
- Coaja de la jumătate de lămâie
- 1 lingură de crème fraîche (opțional)
- Sare, piper
Mod de preparare
- Curățați mușchiulețul de pielițe, apoi sărați-l și piperați-l bine pe toate părțile.
- Încingeți bine tigaia din oțel inoxidabil, adăugați uleiul și rumeniți carnea aproximativ un minut pe fiecare parte. Nu vă grăbiți: așteptați până când suprafața se sigilează, iar carnea se desprinde singură.
- Adăugați untul, usturoiul zdrobit și ierburile aromatice. Înclinați tigaia și stropiți carnea cu untul topit, folosind o lingură.
- Puneți tigaia cu totul în cuptorul preîncălzit la 180 °C și coaceți aproximativ 10 minute.
- Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească cel puțin cinci minute înainte de a o felia.
- Puneți tigaia din nou pe aragaz și reduceți temperatura. Căliți șalota tocată mărunt în unt, adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore.
- Turnați smântâna, adăugați piperul verde murat și lăsați sosul să scadă. Potriviți de sare, piper și coajă de lămâie și, dacă doriți, adăugați o lingură de crème fraîche.
- Tăiați mușchiulețul felii și serviți-l cu sos. Cartofii copți în untură se potrivesc de minune.
De ce o tigaie din oțel inoxidabil
Această rețetă se bazează pe un singur pas: o tigaie încinsă corespunzător. Oțelul inoxidabil multistrat distribuie căldura uniform, astfel încât carnea se rumenește la fel pe toată suprafața și nu apar zone reci. Rezistă la temperaturi ridicate și poate fi introdus în cuptor, iar cel mai important este că resturile de pe fundul tigăii nu sunt o problemă, ci baza sosului. E suficient să le stingeți cu vin și gata.
