Midii în stil italian? De ce nu! Rețeta de midii Amatriciana preparate într-o cratiță din fontă combină tot ce este mai bun din fructele de mare și tradiționalul sos roman Amatriciana. Rezultatul este un preparat rapid, aromat și elegant, perfect pentru o cină de vară cu prietenii, alături de un pahar de vin, sau ca delicatesă surprinzătoare la prânzul în familie. Această combinație va fi apreciată de orice iubitor de fructe de mare și de bucătărie italiană - iar datorită preparării într-o singură cratiță, aveți și foarte puține vase de spălat.
Ingrediente
-
1 kg de midii
-
100 g guanciale sau pancetta (poate fi înlocuită cu bacon)
-
2 căței de usturoi
-
150 ml de vin alb sec
-
200 ml de passata de roșii
-
50 g de pecorino ras
-
Ulei de măsline
-
Pătrunjel proaspăt pentru presărat
-
Sare și piper proaspăt măcinat
-
Baghetă sau pâine pentru servire
Mod de preparare
-
Pregătirea ingredientelor: Mai întâi curățați midiile (de preferat midii negre) - îndepărtați firele și frecați bine cochiliile sub jet de apă. Aruncați midiile nefolosibile sau deteriorate. Tăiați cubulețe o bucată de bacon (în mod tradițional guanciale sau pancetta, dar este bun și un bacon de calitate) și tocați mărunt un cățel de usturoi și o ceapă mică.
-
Baza sosului: Într-o cratiță din fontă (26 cm) largă, încălziți o lingură de ulei de măsline (cratița cu fund gros asigură distribuirea uniformă a căldurii). Adăugați baconul tăiat și prăjiți-l la foc mediu până începe să se rumenească și să-și lase grăsimea. Adăugați ceapa, usturoiul și un praf de fulgi de chilli (după gust) și căliți totul împreună până când ceapa devine translucidă, iar condimentele își eliberează aroma.
-
Sosul Amatriciana: Turnați în bază aproximativ 100 ml de vin alb sec și amestecați pentru a desprinde depunerile de pe fundul cratiței. Lăsați vinul să se reducă timp de un minut sau două. Apoi adăugați o conservă de roșii tocate (sau 2-3 roșii proaspete, cărnoase, tocate), împreună cu sucul. Asezonați cu sare și piper după gust. Fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 5-10 minute, pentru a se îngroșa ușor și pentru ca aromele să se combine.
-
Gătirea midiilor: Adăugați midiile pregătite în sosul de roșii fierbinte și amestecați bine, pentru a fi acoperite de sos. Acoperiți cratița cu capacul și lăsați midiile să fiarbă aproximativ 5 minute, până când se deschid toate. Sfat: Cratița din fontă păstrează foarte bine căldura și asigură încălzirea uniformă a tuturor midiilor. În timpul gătirii, scuturați cu grijă cratița o dată (sau amestecați cu o lingură de lemn), astfel încât midiile de jos să ajungă deasupra. De îndată ce midiile s-au deschis, luați cratița de pe foc. Aruncați midiile care nu s-au deschis.
-
Finalizarea și servirea: Încorporați în preparatul gata o mână de pătrunjel proaspăt tocat. Pentru un gust autentic, puteți presăra și puțin Pecorino Romano ras (acesta conferă sosului gustul sărat tradițional, dar omiteți-l dacă evitați combinația dintre brânză și fructe de mare). Serviți midiile Amatriciana direct în cratița din fontă - preparatul va rămâne cald în ea mult timp.
-
Pâinea ca garnitură: În timp ce se gătesc midiile, pregătiți și pâinea crocantă pentru servire. Într-o tigaie din fontă (26 cm) bine încinsă, prăjiți fără ulei felii de baghetă sau ciabatta până devin aurii (fonta asigură o rumenire frumoasă și uniformă). Apoi puteți folosi pâinea prăjită pentru a absorbi deliciosul sos direct din cratiță.
Nu vă temeți să încercați această combinație neobișnuită - prepararea este surprinzător de simplă, iar rezultatul merită. Vă dorim poftă bună și sperăm ca midiile Amatriciana să vă reușească de minune! Dacă sunteți în căutarea unor vase din fontă de calitate pentru experimente culinare similare, vizitați litinac.cz - veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a găti cu drag și la nivel profesionist.
