Ciorbă clasică cehă de varză într-o versiune nouă. În loc de cârnat și cartofi, aici joacă rol principal pasta miso albă, ciupercile uscate și varza conică. O supă care vă va încălzi și surprinde.
Rețeta a fost realizată pentru noi de Natalie Benk, șefa bucătarilor de la Bango și Smoke and Sound, în oală emailată din fontă HUUUST.
Ce veți avea nevoie
Număr porții: 4
- 1 varză conică mică (aprox. 500 g)
- 150 g ciuperci proaspete
- O mână de ciuperci uscate
- 30 g unt
- 2 căței de usturoi
- Un bucățel de ghimbir proaspăt (aprox. 2 cm)
- 2 linguri de pastă miso albă
- 1 lingură de oțet de orez
- 1 linguriță de zahăr
- Sare
- 1 litru de supă sau apă
- Pătrunjel și mărar proaspăt
- Smântână acră pentru decor
Instrucțiuni
- Înmuiați ciupercile uscate în apă și lăsați-le să stea puțin.
- Într-o oală, la foc mai mare, căliți ciupercile proaspete până devin aurii. Adăugați untul, usturoiul zdrobit și căliți puțin.
- Scoateți ciupercile deoparte și adăugați puțin unt în oală. Tăiați varza conică în fâșii și puneți-o în oală. Căliți împreună cu usturoiul și ghimbirul tăiat.
- Când varza lasă apă, adăugați pasta miso, zahărul, sarea și stropiți cu oțet de orez. Lăsați să se evapore.
- Puneți ciupercile înapoi în oală, adăugați ciupercile uscate împreună cu apa în care au fost înmuiate. Turnați supa sau apă.
- Fierbeți până când ciupercile uscate se înmoaie. La final, adăugați pătrunjel și mărar tocate.
- Serviți cu o linguriță de smântână acră.
Sfat
Dacă nu aveți varză conică, funcționează și varza obișnuită. De asemenea, în loc de ghimbir puteți folosi turmeric proaspăt, care va da supei o culoare aurie și un gust mai pământos. Iar dacă vreți ca supa să fie mai consistentă, adăugați la final o mână de tofu tăiat cubulețe.
