Găluștele umplute sunt pregătite diferit în fiecare bucătărie. Gyoza japoneze sunt mici, pliate manual și au un gust complet diferit față de ale noastre. În loc de aluat de pâine sau cartofi, învelișul este subțire ca hârtia și în interior este ceva ce nu ați pune în friptura de vită.
Rețeta a fost filmată pentru noi de Natalie Benk, șefa bucătăriei Bango și Smoke and Sound, în cratița emailată din fontă HUUUST.
Ce veți avea nevoie
Număr porții: 4 (aproximativ 30 de bucăți - depinde cât de mari le faceți)
Pentru aluat:
- 300 g făină fină
- 150 ml apă fierbinte
- Un praf de sare
- Amidon de cartofi pentru presărat
Pentru umplutură:
- 400 g carne tocată de porc
- 150 g slănină afumată
- 1 tijă de praz
- 2 căței de usturoi
- O bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 2 cm)
- 1 ou
- Sare, piper
Pentru prăjit:
- Ulei de floarea-soarelui
- Apă pentru stropit
Pentru servire:
- Maioneză de lămâie
Instrucțiuni
- Tăiați slănina afumată în bucăți mici și prăjiți-o încet într-o tigaie până devine crocantă și eliberează untură. Adăugați prazul tăiat, ghimbirul ras și usturoiul. Prăjiți scurt și lăsați să se răcească.
- Între timp, pregătiți aluatul. Amestecați făina cu sarea și turnați treptat apa fierbinte. Frământați un aluat neted și elastic și lăsați-l să se odihnească puțin sub un prosop.
- Într-un bol, amestecați carnea tocată de porc cu amestecul de slănină prăjită, adăugați oul, sarea și piperul. Amestecați până obțineți o compoziție lipicioasă și compactă.
- Întindeți aluatul pe amidon de cartofi în foi subțiri. Puneți o lingură de umplutură în mijlocul fiecărei foi și lipiți marginile în formă de gyoza.
- Încălziți uleiul în cratiță și prăjiți găluștele pe o parte până se rumenesc dedesubt. Acest lucru durează aproximativ două minute.
- Apoi stropiți-le cu apă, acoperiți cratița cu un capac și lăsați-le să se aburească timp de 3 până la 4 minute.
- Serviți cu maioneză de lămâie.
Sfat
Gyoza le puteți pregăti în avans și congela înainte de prăjire. Apoi le scoateți direct din congelator, le prăjiți și le stropiți cu apă, ca și cum ar fi proaspete. Și dacă nu aveți slănină afumată, funcționează și slănina de calitate sau prosciutto.
