Rață cu varză creață și găluște de cartofi - un preparat sățios, perfect pentru zilele de toamnă. Rețeta chef-ului Jana Punčocháře arată cum poți transforma ingrediente tradiționale într-o experiență gastronomică. Rața friptă suculentă, cu o crustă crocantă, varza creață ușor dulce-acrișoară și găluștele pufoase de cartofi formează împreună o combinație irezistibilă. În plus, dacă folosești o tavă de fontă de calitate, coacerea va fi ușoară, iar rezultatul va merita pe deplin. Să ne apucăm de treabă!

Ingrediente

Pentru rață:

• 1 rață întreagă (aprox. 2-2,5 kg)

• 10 litri de apă rece

• 800 g de sare

• 2 cepe

• chimen

• apă pentru tavă
  

Pentru găluștele de cartofi:

• aprox. 1 kg de cartofi fierți (de preferat din ziua precedentă)

• 1 ou

• sare

• făină grunjoasă (aprox. 200-300 g, în funcție de cât de absorbanți sunt cartofii)

• unt (pentru prăjit după fierbere)

• pesmet (pentru presărat)

• puțin sos de la rața friptă (pentru asezonare)

Pentru varza creață cu gulă:

• 1 gulă mare

• 1 ceapă

• 1 lingură de zahăr brun

• sare

• puțin ulei

• supă (aprox. 200 ml)

• 1 lingură de oțet

• 2-3 linguri de smântână (pentru frăgezire)

Mod de preparare

1. Pregătirea raței

1. Într-un vas mare, amestecă 10 L de apă rece cu 800 g de sare.

2. Scufundă rața în saramură și las-o să se odihnească 24 de ore la frigider.

3. Apoi clătește-o, usuc-o și presară chimen.

4. Introdu ceapa tăiată în interior și așază rața pe grătarul din tava de fontă.

5. Toarnă puțină apă în tavă și coace în cuptor la 140 °C până se frăgezește.

6. Spre finalul coacerii, mărește temperatura la 220 °C, pentru a forma o crustă aurie.

7. Stropește-le din când în când cu sosul.

2. Găluște de cartofi

1. Curăță cartofii fierți de coajă și zdrobește-i.

2. Adaugă oul, sarea și făina grunjoasă - frământă până obții un aluat omogen.

3. Formează găluște mai mici și fierbe-le în apă sărată timp de 15 minute, la foc mic.

4. Prăjește scurt găluștele fierte în unt, cu puțin sos, și presară pesmet rumenit.

3. Varză creață cu gulă

1. Toacă mărunt ceapa și călește-o în ulei.

2. Adaugă gulă rasă sau tăiată cubulețe.

3. Adaugă zahărul, sarea și toarnă supa.

4. La final, asezonează cu oțet și încorporează smântâna.

4. Servirea

Pune pe farfurie o porție de rață fragedă, alături de găluște de cartofi și o grămadă de varză creață.
Stropește cu puțin sos din tava de fontă - și savurează un preparat clasic cehesc autentic, reinterpretat în stilul modern HUUUST.