Arată ca o prăjitură franțuzească și are un gust și mai bun. Perele caramelizate sub un aluat crocant, sucul care se întinde pe farfurie și o bucată de înghețată de vanilie deasupra. Tarte tatin este una dintre acele prăjituri care impresionează fără să fie nevoie să fii profesionist.
Rețeta a fost filmată pentru noi de Natalie Benk, șefa bucătarilor de la Bango și Smoke and Sound, în tigaia de fontă emailată pentru sauté HUUUST de 32 cm.
Ce veți avea nevoie
Pentru aluat:
- 300 g făină fină
- 150 g unt rece
- 1 ou
- 80 g zahăr pudră
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 6 pere mai coapte
- 100 g zahăr
- 50 g unt
- Un praf de sare
Instrucțiuni
- Din făină, unt rece, ou, zahăr și un praf de sare, frământă un aluat ferm. Este important să nu-l frămânți prea mult, altfel va deveni lipicios. Înfășoară-l în folie și pune-l la frigider cel puțin o oră.
- Între timp, curăță perele de coajă, taie-le în sferturi și scoate-le cotorul.
- Într-o tigaie rotundă de 32 cm pentru sauté, caramelizează zahărul. Adaugă untul, amestecă bine și sărează cu un praf de sare. Se va forma un caramel neted și auriu.
- Așază perele în caramel și lasă-le să se rumenească încet până când suprafața se caramelizează ușor.
- Scoate aluatul din frigider, întinde-l cu grijă până la dimensiunea tigăii și răstoarnă-l peste pere. Apasă marginile în interior, în jurul fructelor, și fă câteva înțepături cu furculița în aluat pentru a preveni formarea bulelor.
- Mută tigaia în cuptorul preîncălzit la 190 °C și coace aproximativ 30 de minute, până când aluatul devine frumos auriu.
- Lăsați plăcinta să se odihnească cel puțin 30 de minute. Apoi puneți o farfurie deasupra, inspirați adânc, răsturnați rapid și puteți servi! Poftă bună.
Sfat la final
Serviți cald, ideal cu o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de smântână acră. Și dacă nu aveți pere, rețeta funcționează la fel de bine cu mere, caise, piersici sau ananas.
