Vasul de fontă are un potențial uriaș. Reține căldura excelent, se încălzește uniform și durează ani de zile. Cu toate acestea, adesea auzim că „totul se lipește pe ea” sau că este dificil de folosit. În majoritatea cazurilor, însă, problema nu este fonta în sine – ci detalii mici care la prima vedere pot să nu fie evidente.
În majoritatea cazurilor, problema nu este fonta în sine, ci detalii mici pe care poate le faceți în mod obișnuit la gătit și care la prima vedere pot să nu fie vizibile.
Încălzirea insuficientă
Una dintre cele mai frecvente greșeli la gătitul pe fontă este încălzirea insuficientă. Fonta funcționează diferit față de tigăile subțiri obișnuite – are nevoie de puțin timp pentru ca întregul corp al materialului să se încălzească uniform. Dacă adăugați ingredientele prea devreme, acestea se pot lipi.
Procedura ideală este simplă: mai întâi lăsați tigaia sau oala să se încălzească la foc mediu, apoi adăugați grăsimea și abia când și aceasta este încinsă, puneți ingredientele.
Fonta clasică emailată se încălzește puțin mai lent, dar apoi menține temperatura foarte stabil. Fonta cu pereți subțiri reacționează mai rapid, așa că încălzirea durează mai puțin și puterea poate fi ajustată mai ușor.
Întoarcerea ingredientelor prea devreme
La carne, fripturi sau ouă este esențial să lăsați partea de jos să se caramelizeze suficient. Dacă încercați să întoarceți ingredientul prea devreme, acesta se poate rupe sau lipi.
Odată ce s-a format o crustă, mâncarea se desprinde natural singură. Fonta este ideală pentru formarea crustei tocmai datorită conducerii uniforme a căldurii.
Adăugarea ingredientelor reci
Ingredientele reci direct din frigider pot scădea semnificativ temperatura tigăii și pot perturba procesul de prăjire. Rezultatul este adesea gătirea înăbușită în loc de prăjire și un risc mai mare de lipire.
Recomandăm să lăsați carnea sau alte ingrediente mai mari să se tempereze cel puțin 15–30 de minute la temperatura camerei.
Putere prea mare a focului
Fonta acumulează foarte bine căldura, așa că în majoritatea cazurilor nu este necesar să folosiți cea mai mare putere a focului. Puterea medie este adesea ideală.
La fonta masivă trebuie să țineți cont de inerția termică – odată ce s-a supraîncălzit, răcirea durează mai mult. Fonta cu pereți subțiri reacționează mai rapid, așa că veți simți schimbarea puterii mai repede.
Curățarea insuficientă după lipire
Chiar și o ușoară lipire poate provoca lipire mai puternică la următoarea gătire. Dacă ceva s-a lipit ușor, este important să curățați bine vasul.
Funcționează foarte bine combinația de apă caldă și bicarbonat de sodiu. Faceți o pastă fină, lăsați să acționeze puțin și apoi clătiți. Această metodă rezolvă majoritatea depunerilor fără a deteriora emailul.
Fonta emailată – inclusiv cea cu email titan – nu necesită ardere sau întreținere specială ca fonta brută. Spălarea obișnuită cu detergent este în regulă.
Fonta clasică vs. fonta cu pereți subțiri: diferențe în practică
Ambele tipuri de fontă au punctele lor forte.
Fonta clasică emailată este masivă, extrem de stabilă și perfectă pentru gătit îndelungat, înăbușit lent sau rețete unde inerția termică este importantă. Datorită greutății sale, stă ferm pe plită și oferă stabilitate maximă.
Fonta cu pereți subțiri cu email titan este cu până la 50% mai ușoară, reacționează mai rapid la schimbările de temperatură și datorită suprafeței titanate este puțin mai rezistentă și natural antiaderentă. Aceasta o face o alegere foarte comodă pentru gătitul zilnic.
Nu este vorba că una este mai bună. Fiecare se potrivește unui stil diferit de lucru în bucătărie.
Întrebări frecvente – cele mai comune întrebări despre gătitul pe fontă
Se lipește fonta mai mult decât alte tigăi?
Nu neapărat. Dacă este încălzită corect și folosiți suficientă grăsime, funcționează foarte bine. Cea mai frecventă cauză a lipirii este încălzirea insuficientă.
Pot folosi ustensile metalice?
La fonta emailată de calitate se pot folosi și ustensile metalice, dar recomandăm puternic cele din lemn sau silicon. Emailul titan este foarte rezistent, dar este bine să evitați zgârieturile agresive.
Trebuie să „pasez” fonta cu ulei?
La fonta emailată (inclusiv cea cu email titan) nu este necesară arderea cu ulei. Suprafața este protejată de email. Totuși, acest proces poate face prima gătire pe tigaia de fontă mai plăcută.
Pot spăla fonta cu detergent?
Da. Fonta emailată poate fi spălată în mod obișnuit cu detergent. Este important să uscați bine vasul după spălare.
Este fonta potrivită pentru inducție?
Da. Fonta este magnetică, deci funcționează pe toate tipurile de plite, inclusiv inducție.
