O versiune nouă a clasicei supe cehești de varză. În loc de cârnați și cartofi, aici rolul principal îl joacă pasta miso albă, ciupercile uscate și varza pointy. O supă care vă încălzește și vă surprinde.
Rețeta a fost filmată pentru noi de Natalie Benk, chef la Bango și Smoke and Sound, într-o oală din fontă emailată HUUUST.
De ce veți avea nevoie
Număr de porții: 4
- 1 varză pointy mică (aproximativ 500 g)
- 150 g de ciuperci proaspete
- O mână de ciuperci uscate
- 30 g de unt
- 2 căței de usturoi
- O bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 2 cm)
- 2 linguri de pastă miso albă
- 1 lingură de oțet de orez
- 1 linguriță de zahăr
- Sare
- 1 litru de supă sau apă
- Pătrunjel și mărar proaspăt
- Smântână pentru decor
Mod de preparare
- Puneți ciupercile uscate la înmuiat în apă și lăsați-le puțin să stea.
- Într-o oală, la foc mai mare, căliți ciupercile proaspete până se rumenesc. Adăugați untul, usturoiul zdrobit și căliți-le scurt.
- Scoateți ciupercile deoparte și adăugați puțin unt în oală. Tăiați varza pointy fâșii și puneți-o în oală. Căliți-o împreună cu usturoiul și ghimbirul tăiat.
- De îndată ce varza își lasă apa, adăugați pasta miso, zahărul, sarea și oțetul de orez. Lăsați lichidul să se evapore.
- Puneți ciupercile înapoi în oală, adăugați ciupercile uscate împreună cu apa în care s-au înmuiat. Turnați supă sau apă.
- Fierbeți până când ciupercile uscate se înmoaie. La final, încorporați pătrunjelul și mărarul tocate.
- Serviți cu o linguriță de smântână.
Sfat
Dacă nu aveți varză pointy, funcționează și varza albă obișnuită. De asemenea, în loc de ghimbir puteți folosi turmeric proaspăt, care îi va da supei o culoare aurie și un gust mai pământiu. Iar dacă vreți o supă și mai sățioasă, adăugați spre final o mână de tofu tăiat cubulețe.
