Fiecare bucătărie are propriul mod de a pregăti pachețelele umplute. Gyoza japoneze sunt mici, pliate manual și au un gust complet diferit de cele cu care suntem obișnuiți. În loc de aluat cu pâine sau cartofi, învelișul este subțire ca hârtia, iar în interior se află ceva ce nu ați pune într-o friptură de vită cu sos.
Rețeta a fost filmată pentru noi de Natalie Benk, chefa restaurantelor Bango și Smoke and Sound, într-o cratiță din fontă emailată HUUUST.
De ce veți avea nevoie
Număr de porții: 4 (aproximativ 30 de bucăți - în funcție de dimensiunea lor)
Pentru aluat:
- 300 g făină albă
- 150 ml apă fierbinte
- Un praf de sare
- Amidon de cartofi pentru presărat
Pentru umplutură:
- 400 g carne de porc tocată
- 150 g slănină afumată
- 1 fir de praz
- 2 căței de usturoi
- O bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 2 cm)
- 1 ou
- Sare, piper
Pentru prăjit:
- Ulei de floarea-soarelui
- Apă pentru adăugat
Pentru servire:
- Maioneză cu lămâie
Mod de preparare
- Tăiați slănina afumată în bucăți mici și prăjiți-o încet într-o tigaie, până devine crocantă și își lasă grăsimea. Adăugați prazul tăiat, ghimbirul ras și usturoiul. Căliți-le scurt și lăsați-le să se răcească.
- Între timp, pregătiți aluatul. Amestecați făina cu sarea și adăugați treptat apa fierbinte. Frământați un aluat neted și elastic și lăsați-l să se odihnească puțin sub un prosop de bucătărie.
- Într-un bol, amestecați carnea de porc tocată cu amestecul de slănină rumenită, adăugați oul, sarea și piperul. Amestecați până obțineți o compoziție compactă și lipicioasă.
- Întindeți aluatul pe amidon de cartofi, formând foi subțiri. Puneți câte o lingură de umplutură în centrul fiecăreia și lipiți marginile în forma unor gyoza.
- Încingeți uleiul în cratiță și prăjiți pachețelele pe o singură parte, până când se rumenesc pe partea de jos. Durează aproximativ două minute.
- Apoi adăugați apă, acoperiți cratița cu un capac și lăsați la abur timp de 3 până la 4 minute.
- Serviți cu maioneză cu lămâie.
Sfat
Pirogii gyoza le puteți pregăti în avans și congela înainte de prăjire. Apoi le scoateți direct din congelator, le prăjiți și adăugați apă, ca și cum ar fi proaspete. Iar dacă nu aveți slănină afumată, funcționează și o pancetta de calitate sau prosciutto.
