Primăvara în farfurie! Această rețetă combină cotletul de porc suculent cu un sos verde aromat, preparat din urzici și sparanghel. Rezultatul este un preparat proaspăt și neobișnuit, de care vă veți bucura mai ales în sezonul de primăvară, când urzicile tinere și sparanghelul sunt ușor de găsit și pline de vitamine. Gustul ușor afumat al cotletului de porc rumenit se potrivește de minune cu sosul verde și cremos, bogat atât în culoare, cât și în savoare. Surprindeți-vă familia sau invitații cu această combinație originală - pare sofisticată și festivă, dar prepararea este destul de simplă. Ideală pentru prânzul de duminică sau atunci când aveți chef să încercați ceva nou din ingrediente locale.
Ingrediente
-
2 cotlete de porc mai groase, cu strat de grăsime
-
200 g cartofi baby
-
Sare și piper
-
Ulei de măsline
-
Unt pentru sotare
Pentru sosul verde:
-
1 ceapă mică
-
1 cățel de usturoi
-
6-8 fire de sparanghel
-
O mână de urzici opărite (sau spanac, ca înlocuitor)
-
200 ml supă de legume sau de pui
-
O lingură de smântână fermentată sau unt (pentru o textură mai fină, opțional)
Ingrediente
- 2 cotlete de porc mai groase, cu strat de grăsime
- 200 g cartofi baby
- Sare și piper
- Ulei de măsline
- Unt pentru sotare
Pentru sosul verde:
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi
- 6-8 fire de sparanghel
- O mână de urzici opărite (sau spanac, ca înlocuitor)
- 200 ml supă de legume sau de pui
- O lingură de smântână fermentată sau unt (pentru o textură mai fină, opțional)
Mod de preparare
-
Prepararea sosului de legume - opărirea: Mai întâi pregătiți baza pentru sosul verde. Puneți-vă mănuși de bucătărie și pregătiți o mână de frunze tinere de urzică (aproximativ 2 mâini, doar părțile superioare, fără tulpini groase). Într-o crăticioară mică, aduceți apa la fierbere și opăriți urzicile timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut, pentru a-și pierde efectul iritant. Apoi răciți-le imediat în apă rece (de preferat cu gheață), pentru a-și păstra culoarea verde intens. Procedați la fel și cu sparanghelul: curățați 5-6 fire de sparanghel verde (rupeți capetele lemnoase) și fierbeți-le aproximativ 2 minute în apă clocotită cu sare, apoi răciți-le. Tăiați sparanghelul opărit în bucăți mai mici; puteți păstra câteva vârfuri deoparte pentru decorarea preparatului.
-
Baza sosului: La pasul următor, încingeți crăticioara din fontă și topiți în ea 1-2 linguri de unt. Adăugați o ceapă mică, tocată mărunt, și jumătate de cățel de usturoi (păstrați cealaltă jumătate pentru carne) și sotați încet până se rumenesc ușor. Când baza devine aromată, presărați peste ea o lingură de făină albă și amestecați pentru a obține un rântaș deschis la culoare. Turnați aproximativ 200 ml de supă (de legume sau de pui) și amestecați bine cu un tel, pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugați și 100 ml de smântână pentru frișcă. Aduceți la fierbere ușoară și amestecați - sosul va începe să se îngroașe.
-
Finalizarea sosului: Adăugați în baza sosului urzicile opărite și sparanghelul tăiat (cu excepția vârfurilor păstrate pentru decor). Pasați totul direct în crăticioară cu un blender vertical până obțineți o textură fină (cu grijă, pentru ca sosul să nu stropească - dacă este necesar, transferați amestecul într-un blender și apoi turnați-l înapoi). Sosul ar trebui să capete o culoare verde deschis foarte frumoasă. Dacă este prea gros, subțiați-l cu puțină supă sau smântână; dacă este prea lichid, lăsați-l să fiarbă încet puțin timp. Gustați și asezonați cu sare, piper proaspăt măcinat și un praf de nucșoară rasă, pentru o aromă delicat condimentată. Pentru a accentua culoarea și gustul, puteți adăuga și câteva frunze de spanac (pasați-le împreună cu sosul) sau câteva picături de suc de lămâie. Păstrați sosul cald, la foc foarte mic.
-
Pregătirea cărnii: Între timp, pregătiți cotletele de porc - ideal 2 bucăți cu os (fiecare de aproximativ 200-250 g și grosime de circa 2 cm). Scoateți carnea din frigider din timp, pentru a nu fi foarte rece. Uscați-o și crestați ușor marginile, pentru ca acestea să nu se curbeze în timpul prăjirii. Condimentați cotletele pe ambele părți cu sare și piper și ungeți-le cu puțin ulei. Într-un bol mic, amestecați restul de usturoi tocat, frunzele de cimbru (sau rozmarin) și o lingură de ulei - veți unge carnea cu acest amestec în timpul prăjirii, pentru un plus de savoare.
-
Prăjirea cotletului: Încingeți tigaia din fontă la foc mediu-mare. Când tigaia este bine încinsă, așezați cotletele în ea. Prăjiți-le aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. În timpul prăjirii, ungeți carnea cu amestecul de ierburi și usturoi pregătit (folosiți o pensulă de bucătărie sau o crenguță de rozmarin pe post de pensulă). Spre final, puteți adăuga pe fiecare parte câte puțin unt, pentru o textură mai fragedă. Cum vă dați seama că este gata? Cotletul de porc nu trebuie să fie crud în interior (spre deosebire de friptură, se servește mai bine făcut, dar nu îl gătiți excesiv, pentru a nu se usca). Ideal este ca, atunci când îl înțepați cu furculița, să curgă doar suc limpede. Dacă aveți un termometru de bucătărie, urmăriți o temperatură internă de aproximativ 63 °C. După prăjire, lăsați carnea să se odihnească puțin în afara tigăii (3-4 minute sunt suficiente, până serviți totul).
-
Servirea: Mai întâi întindeți pe farfurie sau pe un platou un strat de sos verde fierbinte. Așezați cotletul de porc deasupra (întreg sau tăiat oblic în felii înainte de servire, pentru a fi mai ușor de consumat). Decorați cu vârfurile de sparanghel păstrate și, eventual, cu o frunză de busuioc proaspăt sau pătrunjel. Dacă v-a mai rămas puțin unt cu ierburi de la prăjire, stropiți carnea cu el, pentru un aspect lucios. De asemenea, puteți rade peste fiecare porție câteva așchii de brânză tare maturată (un parmezan de tip Gran Moravia se potrivește bine cu sosul verde). Ca garnitură puteți servi cartofi fierți, cartofi noi rumeniți sau pâine proaspătă, pentru ca comesenii să poată înmuia pâinea în sos până la ultima picătură.
Apucați-vă de gătit - această specialitate de primăvară merită încercată! Cotletul de porc cu sosul neobișnuit de urzici și sparanghel vă va arăta cât de creativă și gustoasă poate fi gătitul sezonier. Vă dorim poftă bună și multă bucurie la gătit. Și nu uitați că toate vasele din fontă folosite - de la tigaie la crăticioară și cratiță - le găsiți pe litinac.cz. Gătitul cu fontă de calitate este pur și simplu o experiență de care vă puteți bucura și acasă.
