Unele rețete nu sunt complicate - au nevoie doar de timp. Osso buco este exact un astfel de preparat. Feliile groase de rasol de vițel cu os se rumenesc mai întâi, apoi se gătesc lent într-o oală din fontă, împreună cu legume, vin și supă. Rezultatul este o carne atât de fragedă, încât poate fi mâncată cu lingura, un sos delicat și o aromă care merită așteptarea. Alături, pregătiți un risotto cremos cu șofran și adăugați deasupra o linguriță de pesto proaspăt.

Ingrediente pentru 4 porții

Osso buco

• 4 felii de rasol de vițel cu os (groase de 3-4 cm)

• sare, piper

• făină albă pentru tăvălit

• 2 linguri de ulei de măsline

• 1 lingură de unt

• 1 ceapă (tocată mărunt)

• 2 morcovi (tăiați cubulețe mici)

• 2 tije de țelină (tăiate cubulețe mici)

• 3 căței de usturoi

• 2 linguri de pastă de tomate

• 200 ml de vin alb sec

• 400-600 ml de supă de vită sau vițel

Risotto cu șofran

• 300 g de orez arborio sau carnaroli

• 1 ceapă mică (tocată mărunt)

• 100 ml de vin alb sec

• aproximativ 1 l de supă

• un praf de șofran (înmuiați în 2 linguri de apă caldă)

• 50 g de unt

• 50 g de parmezan (ras fin)

• sare

Pesto de usturoi și pătrunjel

• o mână de pătrunjel cu frunze plate

• 1 cățel mic de usturoi

• 3 linguri de ulei de măsline de calitate

• 1 lingură de suc de lămâie

• un praf de sare

• coajă de lămâie rasă fin (opțional)

Mod de preparare - carnea și sosul

1. Condimentați carnea cu sare și piper și treceți-o ușor prin făină.

2. Într-o oală din fontă, încingeți uleiul împreună cu untul și rumeniți carnea pe ambele părți (aproximativ 3-4 minute). Scoateți-o deoparte.

3. Adăugați în aceeași oală ceapa, morcovul și țelina. Căliți timp de 5-7 minute, până se rumenesc.

4. Adăugați usturoiul și căliți-l scurt.

5. Încorporați pasta de tomate și lăsați-o să-și dezvolte aroma (1-2 minute).

6. Adăugați vinul și fierbeți câteva minute.

7. Puneți carnea înapoi în oală, turnați supa (aproximativ până la 2/3 din înălțimea cărnii) și acoperiți.

8. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 °C aproximativ 1,5-2 ore, până când carnea este fragedă, iar măduva cremoasă.

Sfat: Dacă sosul este prea lichid, reduceți-l scurt, fără capac.

Mod de preparare - risotto

1. Căliți ceapa în unt până devine translucidă.

2. Adăugați orezul și prăjiți-l scurt.

3. Turnați vinul și lăsați-l să se evapore.

4. Adăugați treptat supa și amestecați.

5. După 10 minute, adăugați șofranul împreună cu apa.

6. Fierbeți aproximativ 18 minute; orezul trebuie să rămână al dente.

7. Încorporați untul și parmezanul. Risotto-ul trebuie să fie cremos, nu uscat.

Pesto

Tocați totul fin sau mixați scurt. Pesto-ul ar trebui să aibă o textură mai degrabă grunjoasă și se adaugă doar la servire.

Servire

• Puneți risotto-ul cu șofran pe farfurie.

• Așezați osso buco deasupra și turnați sos peste el.

• Adăugați o linguriță de pesto în centrul risotto-ului.

• Măduva poate fi scoasă din os și amestecată cu risotto - pentru un gust maxim.