Unele rețete nu sunt complicate – doar necesită timp. Osso buco este exact cazul acesta. Felii groase de pulpă de vițel cu os se rumenesc mai întâi până devin aurii, apoi se fierb încet în oala de fontă împreună cu legume, vin și supă. Rezultatul este o carne care se poate mânca cu lingura, un sos fin și un gust care merită așteptarea. Alături pregătiți un risotto cremos cu șofran și deasupra o linguriță de pesto proaspăt.

Ingrediente pentru 4 porții

Osso buco

• 4 felii de pulpă de vițel cu os (grosime 3–4 cm)

• sare, piper

• făină albă pentru tăvălit

• 2 linguri ulei de măsline

• 1 lingură unt

• 1 ceapă (tocată mărunt)

• 2 morcovi (cubulețe mici)

• 2 tije de țelină (cubulețe mici)

• 3 căței de usturoi

• 2 linguri pastă de roșii

• 200 ml vin alb sec

• 400–600 ml supă de vită sau vițel

Risotto cu șofran

• 300 g orez arborio sau carnaroli

• 1 ceapă mică (tocată mărunt)

• 100 ml vin alb sec

• aproximativ 1 l supă

• un praf de șofran (înmuiați în 2 linguri de apă caldă)

• 50 g unt

• 50 g parmezan (ras fin)

• sare

Pesto de usturoi și pătrunjel

• un pumn de pătrunjel cu frunze netede

• 1 cățel mic de usturoi

• 3 linguri ulei de măsline de calitate

• 1 lingură suc de lămâie

• un praf de sare

• coajă de lămâie rasă fin (opțional)

Procedură – carne și sos

1. Sărați, piperați carnea și tăvăliți-o ușor prin făină.

2. În oala de fontă încălziți uleiul cu untul și rumeniți carnea pe ambele părți până devine aurie (aproximativ 3–4 minute). Scoateți deoparte.

3. În aceeași oală adăugați ceapa, morcovul și țelina. Căliți 5–7 minute până se rumenesc ușor.

4. Adăugați usturoiul și căliți-l scurt.

5. Încorporați pasta de roșii și lăsați să se dezvolte aroma (1–2 minute).

6. Turnați vinul și fierbeți câteva minute.

7. Puneți carnea înapoi în oală, turnați supa (aproximativ până la 2/3 din înălțimea cărnii), acoperiți.

8. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 °C aproximativ 1,5–2 ore, până când carnea este fragedă și măduva cremoasă.

Sfat: Dacă sosul este prea lichid, reduceți-l scurt fără capac.

Procedură – risotto

1. Căliți ceapa în unt până devine translucidă.

2. Adăugați orezul și prăjiți-l scurt.

3. Turnați vinul și lăsați să se evapore.

4. Turnați treptat supa și amestecați.

5. După 10 minute adăugați șofranul împreună cu apa.

6. Gătiți aproximativ 18 minute, orezul trebuie să rămână al dente.

7. Încorporați untul și parmezanul. Risotto-ul trebuie să fie cremos, nu uscat.

Pesto

Tocați totul fin sau mixați scurt. Pesto-ul ar trebui să aibă o textură mai grosieră și se adaugă doar la servire.

Servire

• Pe farfurie puneți risotto cu șofran.

• Puneți osso buco deasupra și turnați sosul peste el.

• Adăugați o linguriță de pesto în mijlocul risotto-ului.

• Măduva din os poate fi scobită și amestecată cu risotto pentru un gust maxim.