Arată ca un desert de patiserie franțuzească și are un gust și mai bun. Pere caramelizate sub un aluat fraged, suc care se prelinge pe farfurie și un glob de înghețată de vanilie deasupra. Tarte tatin este una dintre acele plăcinte care pot impresiona fără să fie nevoie să fii profesionist.
Rețeta a fost filmată pentru noi de Natalie Benk, bucătar-șef la Bango și Smoke and Sound, în tigaia sauté din fontă emailată HUUUST de 32 cm.
De ce veți avea nevoie
Pentru aluat:
- 300 g făină albă
- 150 g unt rece
- 1 ou
- 80 g zahăr pudră
- Un vârf de sare
Pentru umplutură:
- 6 pere mai coapte
- 100 g zahăr
- 50 g unt
- Un vârf de sare
Mod de preparare
- Frământați un aluat ferm din făină, unt rece, ou, zahăr și un vârf de sare. Este important să nu-l frământați excesiv, altfel va începe să se lipească. Înfășurați-l în folie și puneți-l la frigider cel puțin o oră.
- Între timp, curățați perele, tăiați-le în sferturi și îndepărtați cotoarele.
- În tigaia sauté rotundă de 32 cm, caramelizați zahărul. Adăugați untul, amestecați bine și sărați cu un vârf de sare. Veți obține un caramel auriu și fin.
- Așezați perele în caramel și lăsați-le să se rumenească încet, până când suprafața se caramelizează ușor.
- Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l cu grijă până la dimensiunea tigăii și răsturnați-l peste pere. Împingeți marginile în interior, în jurul fructelor, și faceți câteva înțepături în aluat cu furculița, pentru a preveni formarea bulelor.
- Mutați tigaia în cuptorul preîncălzit la 190 °C și coaceți aproximativ 30 de minute, până când aluatul devine frumos auriu.
- Lăsați plăcinta să se odihnească cel puțin 30 de minute. Apoi așezați o farfurie deasupra, inspirați adânc, răsturnați rapid și o puteți servi! Poftă bună.
Sfat pentru final
Serviți cald, ideal cu un glob de înghețată de vanilie sau o lingură de smântână. Iar dacă nu aveți pere, rețeta funcționează la fel de bine cu mere, caise, piersici sau ananas.
