Scoici în stil italian? De ce nu! Rețeta pentru scoici Amatriciana în oală de fontă emailată combină ce e mai bun din fructele de mare și sosul tradițional roman Amatriciana. Rezultatul este un preparat rapid, aromat și elegant, perfect pentru o cină de vară cu prietenii la un pahar de vin sau ca o surpriză delicioasă la prânzul în familie. Această combinație va fi apreciată de orice iubitor de fructe de mare și bucătărie italiană – iar datorită preparării într-o singură oală, veți avea și foarte puține vase de spălat.

Ingrediente

• 1 kg scoici

• 100 g guanciale sau pancetta (se poate înlocui cu bacon englezesc)

• 2 căței de usturoi

• 150 ml vin alb sec

• 200 ml pastă de roșii

• 50 g pecorino ras

• Ulei de măsline

• Pătrunjel proaspăt pentru presărat

• Sare și piper proaspăt măcinat

• Baghetă sau pâine pentru servire

Pregătirea ingredientelor: Mai întâi curățați scoicile (ideal midi) – îndepărtați perișorii și frecați cochiliile sub jet de apă curentă. Aruncați scoicile nefolosite sau deteriorate. Tăiați cubulețe o bucată de bacon (tradițional guanciale sau pancetta, dar merge și bacon englezesc bun) și tocați mărunt un cățel de usturoi și o ceapă mică măruntă.

Baza sosului: Într-o oală lată de fontă (26 cm) încălziți o lingură de ulei de măsline (oala cu fund gros asigură o distribuție uniformă a căldurii). Adăugați baconul tăiat și prăjiți la foc mediu până începe să se rumenească și să lase grăsime. Adăugați ceapa cu usturoiul și un praf de fulgi de chili (după gust) și căliți totul împreună până ceapa devine translucidă și aromele se eliberează.

Sosul Amatriciana: Turnați în bază aproximativ 100 ml de vin alb sec și amestecați pentru a desprinde resturile de pe fund. Lăsați vinul să se reducă timp de 1-2 minute. Apoi adăugați o conservă de roșii tăiate în cuburi (sau 2-3 roșii proaspete, cărnoase, tocate) împreună cu sucul. Sărați și piperați după gust. Fierbeți sosul la foc mic aproximativ 5-10 minute, până se îngroașă ușor și aromele se combină.

Gătirea scoicilor: Puneți scoicile pregătite în sosul de roșii încins și amestecați bine pentru a le acoperi cu sos. Acoperiți oala cu un capac și lăsați scoicile să fiarbă aproximativ 5 minute, până se deschid toate. Sfat: Oala de fontă păstrează foarte bine căldura și asigură o încălzire uniformă a scoicilor. În timpul gătirii, scuturați ușor oala o dată (sau amestecați cu o lingură) pentru a muta scoicile de pe fund în sus. Când scoicile sunt deschise, luați oala de pe foc. Scoicile care nu s-au deschis aruncați-le.

Finalizarea și servirea: Amestecați în preparatul gata o mână de pătrunjel proaspăt tocat pătrunjel. Pentru un gust autentic, puteți presăra ușor și brânză rasă Pecorino Romano (care adaugă sărătura tradițională sosului, dar evitați dacă nu consumați brânză cu fructe de mare). Serviți scoicile Amatriciana direct în oala de fontă – preparatul va rămâne cald mult timp.

Pâinea ca garnitură: În timpul gătirii scoicilor, pregătiți și pâinea crocantă pentru servire. Pe o tigaie de fontă încinsă (26 cm) prăjiți uscat felii de baghetă sau ciabatta până devin aurii (fonta asigură o prăjire uniformă frumoasă). Cu pâinea prăjită puteți șterge sosul delicios direct din oală.

Nu vă temeți să încercați această combinație neobișnuită – prepararea este surprinzător de simplă, iar rezultatul merită. Vă dorim poftă bună și să vă iasă scoicile Amatriciana de minune! Dacă căutați vase de fontă de calitate pentru experimente culinare similare, vizitați litinac.cz – veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a găti cu dragoste și în stil profesionist.