Primăvara pe farfurie! Această rețetă combină o cotletă de porc suculentă cu un sos verde intens, făcut din urzici și sparanghel. Rezultatul este un preparat proaspăt și neobișnuit, pe care îl veți aprecia mai ales în sezonul de primăvară, când urzicile tinere și sparanghelul sunt ușor de găsit și pline de vitamine. Gustul ușor afumat al cotletei de porc prăjite se potrivește perfect cu sosul verde cremos, care este frumos intens atât la culoare, cât și la gust. Surprindeți familia sau oaspeții cu această combinație originală – pare sofisticată și festivă, dar prepararea este destul de simplă. Ideală pentru prânzul de duminică sau când vreți să încercați ceva nou din ingrediente locale.
Ingrediente
-
2 cotlete de porc mai groase, cu strat de grăsime
-
200 g cartofi mici
-
Sare și piper
-
Ulei de măsline
-
Unt pentru prăjit
Pentru sosul verde:
-
1 ceapă mică
-
1 cățel de usturoi
-
6–8 lăstari de sparanghel
-
O mână de urzici opărite (sau spanac ca înlocuitor)
-
200 ml supă de legume sau pui
-
Lingură de smântână acră sau unt (pentru a îndulci, opțional)
Ingrediente
- 2 cotlete de porc mai groase, cu strat de grăsime
- 200 g cartofi mici
- Sare și piper
- Ulei de măsline
- Unt pentru prăjit
Pentru sosul verde:
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi
- 6–8 lăstari de sparanghel
- O mână de urzici opărite (sau spanac ca înlocuitor)
- 200 ml supă de legume sau pui
- Lingură de smântână acră sau unt (pentru a îndulci, opțional)
Mod de preparare
-
Prepararea sosului de legume – blanșare: Mai întâi pregătiți baza pentru sosul verde. Puneți-vă mănuși de bucătărie și pregătiți o mână de frunze tinere de urzici (aproximativ 2 mâini, doar părțile superioare fără tulpini groase). Într-o crăticioară mică, aduceți apa la fierbere și blanșați urzicile timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut, pentru a le pierde din iuțeală. Apoi răciți-le imediat în apă rece (ideal cu gheață), pentru a-și păstra culoarea verde intensă. În mod similar, blanșați și sparanghelul: curățați 5–6 lăstari de sparanghel verde (îndepărtați capetele lemnoase) și fierbeți-i în apă sărată clocotită aproximativ 2 minute, apoi răciți-i. Tăiați sparanghelul blanșat în bucăți mai mici; câteva vârfuri puteți păstra pentru decorul preparatului final.
-
Baza sosului: În pasul următor, încălziți un cratiță din fontă și topiți în ea 1–2 linguri de unt. Adăugați ceapa mică tăiată fin și jumătate din cățelul de usturoi (păstrați cealaltă jumătate pentru carne) și căliți încet până devin aurii. Când baza începe să miroasă, presărați o lingură de făină albă și amestecați pentru a obține un sos legat deschis la culoare. Turnați aproximativ 200 ml de supă (de legume sau pui) și amestecați bine cu un tel, pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugați și 100 ml de smântână pentru frișcă. Aduceți la fierbere ușoară și amestecați – sosul va începe să se îngroașe.
-
Finalizarea sosului: În baza sosului adăugați urzicile blanșate și sparanghelul tăiat (mai puțin vârfurile păstrate pentru decor). Folosind un blender vertical, mixați totul în cratiță până devine fin (aveți grijă să nu stropească – dacă e nevoie, transferați compoziția într-un blender de masă și apoi înapoi). Sosul ar trebui să capete o frumoasă culoare verde deschisă. Dacă este prea gros, subțiați-l cu puțină supă sau smântână; dacă este prea subțire, lăsați-l să fiarbă ușor câteva minute. Gustați și asezonați cu sare, piper proaspăt măcinat și un praf de nucșoară rasă pentru o aromă delicat condimentată. Pentru a intensifica culoarea și gustul, puteți adăuga câteva frunze de spanac (mixate împreună cu sosul) sau câteva picături de suc de lămâie. Păstrați sosul cald la foc foarte mic.
-
Prepararea cărnii: Între timp, pregătiți cotletele de porc – ideal 2 bucăți cu os (fiecare de aproximativ 200–250 g și grosime de circa 2 cm). Scoateți carnea din frigider din timp, să nu fie foarte rece. Uscați-o și tăiați ușor marginile pentru a preveni deformarea în timpul prăjirii. Condimentați cotletele pe ambele părți cu sare, piper și ungeți-le cu puțin ulei. Într-un bol mic, amestecați usturoiul rămas tocat, frunze de cimbru (sau rozmarin) și o lingură de ulei – cu acest amestec veți unge carnea în timpul prăjirii pentru un plus de aromă.
-
Prăjirea cotletelor: Încălziți bine o tigăiță din fontă la foc mediu-mare. Când este bine încinsă, puneți cotletele. Prăjiți-le pe fiecare parte aproximativ 3–4 minute până devin aurii. În timpul prăjirii ungeți carnea cu amestecul de ierburi și usturoi (folosiți o pensulă sau o crenguță de rozmarin ca pensulă). La final, puteți stropi fiecare parte cu puțin unt pentru a înmuia gustul. Cum știți că sunt gata? Cotleta de porc nu trebuie să fie crudă în interior (spre deosebire de steak, se servește mai bine făcută, dar nu prea mult, să nu fie uscată). Ideal este ca după înțepare cu furculița să iasă doar suc limpede. Dacă aveți un termometru de bucătărie, țintiți o temperatură internă de aproximativ 63 °C. După prăjire, lăsați carnea să se odihnească puțin în afara tigăii (3–4 minute sunt suficiente înainte de servire).
-
Servirea: Pe farfurie sau platou întindeți mai întâi un strat de sos verde cald. Așezați deasupra cotleta de porc (întreagă sau tăiată în felii oblice pentru consum mai ușor). Decorați cu vârfurile de sparanghel păstrate și, dacă doriți, cu o frunză proaspătă de busuioc sau pătrunjel. Dacă a rămas puțin unt cu ierburi de la prăjit, stropiți carnea pentru luciu. Puteți rade și câteva fulgi de brânză tare maturată (parmezan de tip Gran Moravia se potrivește bine cu sosul verde). Ca garnitură, serviți cartofi fierți, cartofi noi prăjiți sau pâine proaspătă, pentru ca cei care mănâncă să poată șterge sosul până la ultima picătură.
Apucați-vă de gătit – această specialitate de primăvară merită încercată! Cotleta de porc cu sos neobișnuit din urzici și sparanghel vă va arăta cât de creativ și gustos poate fi gătitul sezonier. Vă dorim poftă bună și multă bucurie în bucătărie. Și nu uitați, toate vasele din fontă folosite – de la tigăi la cratițe și oale – le găsiți pe litinac.cz. Gătitul cu fontă de calitate este o experiență pe care o puteți savura și acasă.
